Otra comida de vigilia: Judias pochas con almejas -III-

Como estamos en el año dedicado a las legumbres, y además en tiempo de Cuaresma, le he cogido afición a poner recetas de legumbres con mariscos, para hacer comidas de vigilia, que decíamos antes, a las comidas que no contenían carne.

Yo siempre voy a lo práctico y a que la receta no lleve mucho tiempo, o sea, que se haga rápida

¿Que te parecen unas judías con almejas?                         

Ya puedes prepararte para los ingredientes:

I.-.1 frasco  de 500 gramos de judías

Si eres tradicional, puedes ponerlas en remojo la noche anterior al día que las vas a guisar.

I.-.1 cebolla.

I.-.3 ajos

I.-.2 hojas de laurel

I.-.500 gramos almejas  gordas, de las llamadas de carril, que aunque sean más caras tienen más chicha.

I.-.1 vaso de vino blanco

I.-.Un poco de perejil

I.-.450 gramos de fumet.

Este caldo también lo puedes elaborar tu, con las cabezas y raspas de pescado, una cebolla, un tomate, unos granos de pimienta y una hojita de laurel.

Puedes elaborarlo previamente y tenerlo congelado, en porciones, en el frigo, y así usas cuando lo necesites.

Ahora viene cuando te has de fijar en cómo hacer el guiso.

!.-Pones las judías hasta que las cubra de agua.
!.-Añades la cebolla entera, los ajos y el laurel. 
!.-Dejas todo hasta que hierva.
!.-Escurre las judías pochas y reserva.
!.-Por otro lado, lavas las almejas en agua y vinagre, así sueltan la arena de su interior más fácilmente.
!.-Picas los ajos y los doras en aceite. 
!.-Aquí es cuando añades las almejas y el vino blanco.
!.-Deja reducir el  vino  mientras se abren las almejas.
!.-Y las incorporas a la cazuela de las judías.
!.-Tritura la cebolla, dórala a fuego suave unos  minutos, y la viertes sobre el guiso.
!.-Añade el fumet, y lo dejas 3 minutos al fuego.
!.-Picas bastante menudito, dos cucharadas de  perejil y lo añades esparcido por encima.

Esta receta es una buena fuente de proteínas, porque tanto las judías pochas como las almejas contienen gran cantidad de ellas:

Son alimentos ricos en fósforo, muy bueno para el cerebro.

Tienen calcio, hierro, y vitaminas.

¿Sabías que, además, el perejil es una fuente estupenda de calcio?

Así que debemos animarnos a degustar este plato tan equilibrado y con alto valor nutritivo.

-Pensamiento-