Las judías I:

            Las legumbres forman parte  de nuestra gastronomía y, prácticamente, en la totalidad de los pueblos y culturas del mundo, ya que son alimentos nutricionales básicos y muy recomendables.

          Con la denominación de "legumbres secas" se conocen las semillas secas y limpias , ya separadas de sus vainas, procedentes de las plantas de las leguminosas.
La vaina habitualmente de forma alargada, guarda en su interior las semillas.

          Hoy hablaremos de las   judías que pertenecen al grupo de legumbres secas.
Su nombre científico es 'phaseolus vulgaris'.
Las judías secas tienen excelentes propiedades, destacando como en todo tipo de legumbres, el ser ricas en proteínas,  fibra, vitaminas y minerales.

En cada sitio reciben un nombre: alubias, habichuelas, frijoles, en castellano; fesol, mongeta, en catalán; potxa, baba, illar, en vasco; faba, feixó, en gallego.
Hay muchas variedades de judías: blancas, rojas, negras, pintas, verdinas...
En España las más consumidas son las blancas, muy ricas en potasio.
Al estar entre los alimentos ricos en fibra, ayudan a favorecer el tránsito intestinal.
Son ricas en fósforo y vitamina B9. El ácido fólico de las judías blancas hace que este alimento sea beneficioso para combatir los efectos perjudiciales de algunos medicamentos que absorben la vitamina B9.

Son famosas: Las pintas de León, las negras de Tolosa, las fabes de Asturias, Los judiones de La Granja, las blancas del Barco de Ávila.
También podemos nombrar el garrofón -garrafó- utilizado en Valencia para sus famosas paellas.
Toda una variedad para elegir las que más nos gusten.

         Consumamos legumbres como fuente de salud.¡¡¡¡ Nuestro cerebro, huesos, piel, diabetes, colesterol y corazón nos lo agradecerán!!!!
Yo voy a dejar aquí una suculenta receta:

           

        %.-.  FABES CON ALMEJAS

         !.- INGREDIENTES:

          1/2 kg. de fabes

          1/4 kg. de almejas frescas

          aceite, sal, cebollas, ajo y perejil

          harina y vino blanco

          !.-ELABORACIÓN:

          Las fabes son alubias blancas de gran tamaño, típicamente asturianas.

Se ponen a remojo la víspera de forma que les cubra el agua.
Se cuecen en la misma agua, añadiendo, en crudo, un poco de cebolla, ajo, perejil picado y un chorrito de aceite de oliva.
La cocción debe ser lenta y suave. 

        Cuando estén casi a punto, se preparan las almejas de la forma siguiente:
Se doran los ajos picados en una cazuela con aceite y se añaden las almejas bien lavadas y un chorrito de vino blanco.
Una vez abiertas las almejas, se añaden dos cucharadas de harina, para que el caldo quede gordito.
Se rehogan y se añade el perejil picado y el agua, o un poco de caldo de fabes si hubiera sobrado. 
Se cuecen durante unos 15 minutos y se incorporan a la olla de las fabes, para darles el último hervor. 

Receta de las Hnas. Clarisas del Monasterio del Sagrado Corazón -Gijón/Cigales-

-Rosamarilla-